Tazeliğini mayasındaki nohutla koruyucu lezzet: Kahrat ekmeği

İzmir

.w3-content { max-width: 100%; margin: auto;} .w3-tooltip, .w3-display-container {position: relative;} .w3-black, .w3-hover-black:hover { color: #fff!important; background-color: #000!important;} .w3-display-left { position: absolute; top: 50%; left: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(-0%,-50%);} .w3-display-right { position: absolute; top: 50%; right: 0%; transform: translate(0%,-50%);-ms-transform: translate(0%,-50%);} .w3-btn, .w3-button {-webkit-touch-callout: none;-webkit-user-select: none; -khtml-user-select: none;-moz-user-select: none; -ms-user-select: none;user-select: none;} .w3-btn, .w3-button {border: none;display: inline-block;outline: 0;padding: 8px 16px;vertical-align: middle;overflow: hidden;text-decoration: none;color: inherit;background-color: inherit;text-align: center;cursor: pointer;white-space: nowrap;}TÜRKİYE'NİN EKMEK KÜLTÜRÜ - Tazeliğini mayasındaki nohutla koruyucu lezzet: Kahrat ekmeği

Geçmişte mahalledeki kâffesi evlerde imal edilen Kahrat ekmeği, akıbet zamanlarda mahalledeki 2 fırında üretiliyor.

Su, un, sodyum klorür ve ferment karıştırılarak yoğrulan hamura, ilkin hazırlanmakta olan nohut mayası katılıyor.

Yaklaşık birlikte saatlik istirahat döneminin peşi sıra hamurlar taş fırında pişiriliyor.

Uzun süredir fırıncılık işleyen 66 yaşındaki Melahat Mermer, AA muhabirine, eşini kandırma ederek 38 sene ilk bu işe başladığını söyledi.

Başlarda az buçuk başağrısı yaşadıklarını ancak buna karşın vazgeçmediklerini özetleyen Mermer, "Önce alışılagelen nan yaptık. Mahalleden Kahrat ekmeği olgunlaştırmak düşüncesince fırına geliyorlardı. Eskiden komşular birbirinden alır verirdi. Sonra bu ekmeği hazırlamaya başladım. Kayınvalidemle başladık, havale ala ala bunu yaygınlaştırdık. Ondan sonradan alışılagelen ekmeği yapmayı bıraktık. Bu kere eşim de dayanak noktası oldu. Bayramlarda, düğünlerde, er yemeklerinde, mevlitlerde, toplantılarda dip havale almaya başladık ve bugünlere geldik." dedi.

"Günlük ferment olması ehemmiyetli özelliklerinden biri"

Özellikle gökçe edebiyat baş döndürücü müşterisinin bulunduğunu dile getiren Mermer, katışıksız olması ve nohut mayasının ekmeği değişik kıldığını anlattı.

Ekmeğin yapılışını oğlu ve kızına da öğrettiğini tamlayan Mermer, "Sabah yaptığım ferment şeb 12'de müheyya oluyor, yoğuracak duruma geliyor. Onu kazana alıp un ilave edip karıştırıyoruz. Yaklaşık 1 zaman orada bekliyor. Sonra tencerede kabarmaya bırakıyoruz. Günlük ferment olması ehemmiyetli özelliklerinden biri. Ekmek bayatlamaz, 1 haftaya denli ferah ferah tüketilebilir. Uzaklara da gidiyor Almanya'ya, benzeyen sürede Kıbrıs'a paketledim." diyerek konuştu.

Melahat Mermer, havaların ısınmaya başlamasıyla yoğunluklarının arttığını, gücü yettiğince denli bu işi sürdürmeyi amaçladığını laflarına ekledi.