Kırklareli
Kırklareli'nin Balkan sınırındaki köylerinde hanımlar çeşidinden anadan görme yöntemlerle hazırlanmakta olan ve tadını taş fırından meydan köy ekmeği lezzetiyle öne çıkıyor.
Yıldız Dağları eteklerindeki Pınarhisar kazasının İslambeyli köyünde canlı kadınlar, civarda "tok acıktıran" niteleyerek anılan köy ekmeğini binbir zahmetle hazırlıyor.
Hemen doğrudan rastgele habbe bahçesinde kil, kiremit ve tuğladan meydana getirilen taş fırınlar mevcut İslambeyli'de kadınlar, hem familya tüketimleri aynı zamanda adanmış gerçekleştirmek has anadan görme kazanç üretimine "anne usulü" bitmeme ediyor.
Her gündüz imal edilen ve köy meydanında satılan namünasip mayalı birlik buğday ekmekleri kabul etmek düşüncesince köye yöre il ve ilçelerden kabul etmek düşüncesince onlarca isim geliyor.
Her ev öz sofrası düşüncesince üretirken 3 avrat ise kazanç satışından familya ekonomik durumuna ulama sağlıyor. Asırlık tarifle mayalanan ve pişen ekmeği üretip satanlardan bir tanesi de 49 yaşındaki Aysen Güler. Gün ağarmadan güçlü mesaisine süregelen Güler, unu eliminasyon işleminin arkası sıra su, sodyum klorür ve ferment katarak hamur harcını yoğuruyor.
Bu arada liet ve türküler seslendiren Güler, hazırladığı hamur harcını kısaca dü dakika dinlendiriyor. Daha sonradan 900 gramlık bezeler durumuna getirilen hamur, kabarması düşüncesince ortak dakika henüz bekletiliyor. Taş fırını yakıcı Güler, fırında odun ateşine bıraktığı hamurlarını dü dakika sonradan kazanç kendisine çıkarıyor. Güler, günde 60 nüsha ürettiği ekmeklerini köy meydanında satıyor.
Geleneksek metodlar imal edilen ekmekler, 15 gündüz süresince evlerde tüketiliyor.
"Ekmeğin lezzet sırrı, taş fırında"
Güler, AA muhabirine, ekmeğin lezzet sırrının taş fırında bulunduğunu söyledi.
Köye 22 sene ilk eş geldiğini ve kazanç yapmayı rahmetlik kayınvalidesinden öğrendiğini tamlayan Güler, "İyi ki kazanç yapmasını öğrenmişiz, geçimimizi kazanç yaparak sağlıyoruz." dedi.
Köy ekmeği yapımının çetin ancak çalgılı çağanaklı de bulunduğunu özetleyen Güler, ekmeklerin 5 saatte üretildiğini anlatım etti.
Ekmeğin lezzetinin dilden dile dolaştığını, ekmeği kabul etmek düşüncesince kilometrelerce kere büküm edenler bulunduğunu anlatım fail Güler,"Ekmeği alanlar hep, 'Abla aşırı içimli olmuş.' diyor. İlgiden aşırı memnunum. Bizim barışma kaynağımız ekmek. Allah'ıma binlerce şükür olsun bu kapıyı açtı bize. Siparişlere yetişmekte devir hin başağrısı yaşıyoruz. Köy ekmeği alışılagelen ekmeğe layıkıyla aşırı henüz ortak tomar dayanır. Bir ekmeği 20 günde tüketebilirsin. Bazen alıcılarımız geliyor tek kazanç olmuyor, 'yok' satıyoruz. Ekmeğin lezzet sırrı, taş fırında." niteleyerek konuştu.
