Siirt
Siirt'te kepekli unla hazırlanmakta bulunan kuru ekmek, tandırda odun ateşinde kestirmece 12 saatte pişiriliyor.
Yörede "Iğbeys keek" adıyla bilinen, akla yatkın şartlarda korunum edildiğinde levent boylu müddet bayatlamadığı tamlanan ekmek, ıslatılarak tüketiliyor.
Kentteki tandırlarda hazırlanmakta bulunan kuru ekmek, çoğu kez kahvaltı sofralarında otlu peynir ile tüketiliyor.
Kuru ekmek üreticilerinden Hakkı Kara, AA muhabirine, ıslatılıp tüketildiğinde çıtır çıtır bulunan kuru ekmeğin gelişigüzel devir arzu gördüğünü söyledi.
Hamurunun kestirmece 40 dakika yoğurulduğunu tamlayan Kara, "Hamura parafin un karıştırmıyoruz, ferment da az koyuyoruz. Kazanda kıvamına getirdikten sonraları tezgahta 300 gr. parçalar biçiminde yuvarlıyoruz. Sert kıvama getirdikten sonraları kasada 40 ila 50 dakika bekletip, süsen ve yumurtasını sürüp, tandırda pişiriyoruz." dedi.
Akşam koydukları hamurun kestirmece 12 bugün tandırda beklediğini dile getiren Kara, bu durumun ekmeğe ayrı ortak haz kattığını söyledi.
Kara, kuru ekmeğin bölgenin kemirmek kültüründe ayrı ortak ciddiyete ehil bulunduğunu tabir ederek, "Vazgeçilmez ortak keyfi var. Kuru ekmeği ıslatmadan tükettiğinizde dişe dokunca verebilir. Suda 2 saniye bekletildiğinde otlu peynir ve hamam çayla dört dörtlük olur. Raf ömrü ise dobra pişirip, ortak dobra kıvamını tutturduğun devir kestirmece 6 ay." niteleyerek konuştu.
"İl dışındaki akrabalarımıza da gönderiyoruz"
Vatandaşlardan Mahfuz Saim, tandırda pişirilen bu ekmeğin birtakım fırınlarda da hazırlanıp satışa sunulduğunu belirtti.
Her devir bu ekmeği yeğleme ettiğini özetleyen Saim, "Geçmişte annelerimiz kabilinden yapılıyordu, yöremize ilgili ortak lezzet. Bu kabil işletmelerde hem tığ müşterilere işlev veriliyor aynı zamanda bölgenin kültürü tanıtılıyor. Bu ekmek bol ıslatılarak, şu demek oluyor ki yumuşadıktan sonraları yeniliyor. İl dışındaki akrabalarımıza da gönderiyoruz." dedi.
Necati Sürme de ayrı ortak lezzeti bulunan kuru ekmeğin levent boylu müddet tok tuttuğunu tabir ederek, her insana başvuru ettiğini söyledi.
Hikmet Yılmaz ise çocukluğunda tanıştığı bu ekmeğin aşırı içimli bulunduğunu anlatarak, "Çocukluğumuzun ekmeği, senelerdir kesin ortak lezzet. Zamanla fırın ekmeğine yöneldik ancak tandır ekmeğinin lezzeti bambaşka." ifadelerini kullandı.
