Özbekler, Buhara ekmeği geleneğini Anadolu'da yaşatıyor

Hatay

Sovyetler Birliği'nin Afganistan'ı işgali dolayısıyla 40 sene ilk Türkiye'ye yerleşen Özbekler, gerçek ismi "Nan" bulunan ancak onların köklerini unutmamak düşüncesince "Buhara ekmeği" ismini verdikleri Orta Asya'ya saf ekmeği, evlerindeki tandırlarda pişiriyor.

Özbek Türklerinin yanında Hataylıların da beğenerek tükettiği Buhara ekmeği, az mayalı hamurun az oranda şekerle karıştırılarak yoğrulması ile yapılıyor.

Pişirilmeden ilk ekmeğin hesabına işlenen bayrak ve nakışlar, piştikten sonradan henüz açık bir duruma geliyor.

Yaklaşık 8 bin ferdin bulunmuş yer aldığı Ovakent Mahallesi'nde canlı Özbek Türkleri, Hatay’da kendilerine saf geleneklerin yanında Orta Asya'dan getirdikleri atlatmak kültürünü de yaşatarak doğacak nesillere aktarmaya çalışıyor.

"Her fırına saf ortak damga, dantel bulunuyor"

Fırıncı Bereket Kurt, AA muhabirine meydana getirdiği açıklamada, Özbek Türklerinin tradisyon ve göreneklerine baş döndürücü ilişkin olduğunu, bu gelenekleri Hatay'da yaşattıklarını söyledi.

Afganistan'dan muhaceret ettikleri günden buyana Buhara ekmeği yapımını sürdürdüklerini tabir fail Kurt, şunları konuştu:

"Biz Ovakent Mahallesi'nde 1982 yılından buyana yaşamaktayız. Afganistan'dan geldiğimizden buyana orada tandırda pişirdiğimiz atlatmak kültürünü burada yaşatıyoruz. Günde tahminî 600 atlatmak satışı yapıyoruz. Ekmeğin içinde un, su, maya, sodyum klorür ve baş döndürücü az oranda diyabet hastalığı bulunuyor. Ekmeğimiz hazırlanmasının arkası esna zat fırınımıza hususi sembolün yer aldığı mühür vurarak dumanı sıfır ağaçlardan yaktığımız tandırımızda pişiriyoruz."

Ekmeğin kimi evlerin uğrunda kurulan tandırlarda hanımlar kabilinden yapıldığını tamlayan Kurt, kültürlerini dinç nesillere aktardıklarını laflarına ekledi.

10 yıldan buyana Buhara ekmeği yaptığını özetleyen fırın ustası Muhammedullah Özbek de ekmeğin yapımını atalarından öğrendikleri biçimde bitmeme ettirdiklerini söyledi.

Özbek, "Mahallede çoğu kez Özbekler yaşamış yer aldığı düşüncesince ayrımsız kültürü burada sürdürüyoruz. Her fırına saf ortak damga, dantel bulunuyor. Bazıları ekmeğin ortasına birtakımı ise fevk bölümüne zat damgasını basıyor, böylece ne ekmeğin ne fırında yapıldığı muhtemelen oluyor." dedi.