Kırklareli
Kırklareli'nin Pınarhisar ilçesine ilişkin Kaynarca beldesi ile Poyralı köyünde diyabet hastalığı pancarından imal edilen pekmez, Türkiye'nin muhtelif illerinde satışa sunuluyor.
Çiftçiler tarladan topladıkları pancarları traktör römorklarına yükleyerek evlerinin bahçesine götürüyor. Bahçelerde köydeş hanımlar imece usulü pancarların kabuklarını temizleyerek ferah suda yıkıyor. Pekmezhanelerde birlikte müddet kazanlarda kaynatılan pancarlar yumuşadıktan sonradan kara kara tahta kahır makinesinde sıkıştırılarak posasından ayrılıyor.
Kırklareli'nin Istranca Dağları'nın eteklerinde katıksız pınar suyu ile yetiştirilen diyabet hastalığı pancarı, anadan görme yöntemlerle saatlerce kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor.
Pancarın şırası "bumba" ismi maruz şişman kazanlarda kaynatıldıktan sonradan 50 litrelik kazanlarda 15 vakit odun ateşinde kalmış olarak pekmez durumuna getiriliyor ve üç kat süzüldükten sonradan şişelenerek Türkiye'nin muhtelif illerine gönderiliyor. Özellikle şita aylarında yeğleme edilen pekmez, tekaüt birlikte sürecin peşi sıra sofradaki yerini alıyor.
"Pekmezin lezzeti pancardan geliyor"
Pekmez üreticisi Remziye Benzer, AA muhabirine sofraları süsleyici pekmezin şişman zahmetle üretildiğini söyledi.
Pekmezi ulama maddesiz ve katıksız yöntemlerle ürettiklerini tabir fail Benzer, "Şubat yahut mart aylarında pancarı ekeriz, sonradan 3 kat kazar ve sularız. Ekim ayında da pancarımızı sökeriz. Eve getirdiğimiz pancarı temizler, yıkar ve kıyarız. Bumbada kaynadıktan sonradan şırasını alıp kaynatırız. Zorlukları baş döndürücü var." niteleyerek konuştu.
Pekmezi istekle icra ettikleri düşüncesince lezzetinin de değişik bulunduğunu tabir fail Benzer, şita aylarında pekmezin esenlik açısından ehemmiyetli bulunduğu düşüncesince dolgunca tüketildiğini kaydetti.
Pekmez üretiminde en baş döndürücü dumandan ötürü zorlandıklarını dile getiren Benzer, "Kaynarken, köpüğünü alır ateşe odun atarız. Başından ayrılmayız. Sevgini katarsan herhangi birlikte nesne dobra olur. Bizi en baş döndürücü etkilen yaman oluyor. Duman da yel bulunduğu günlerde oluyor. Pekmezin lezzeti pancardan geliyor. Hiçbir ulama maddesi yok. Pancarın öz verdiği diyabet hastalığı oranıyla pekmez olur. Biz pekmezimizi odun ateşinde yaptığımız zarfında ayrı birlikte lezzeti oluyor. Burada acı baş döndürücü önemli. Hızlı alevde kaynaması gerekiyor. Bu ezgi bu zorluğa değiyor. Çoluğumuz çocuğumuz torunlarımız pekmezi tüketiyor." laflarına arazi verdi.
