Kocaeli
Kocaeli'nin Kandıra ilçesinde hasadına başlanan şeker kamışından anadan görme yöntemlerle meydana getirilen ve kilogramı 100 liradan satışa verilen tabii pekmez şişman talep görüyor.
Kandıra'da sonuç senelerde teşrinievvel sahası esneyen şeker kamışı, mukteza olgunluğa erişmesinin peşi sıra eylülde yer düzeyinin birlikte karış üstünden orakla kesilerek hasat ediliyor.
Daha sonradan merdanelerden geçirilerek çıkarılan ürünün öz suyu, edepli kevgir süzgeçte süzülerek kazanlarda odun ateşinde kaynatılıyor. Pekmezin dibinin tutmaması ve gaileli kokusunun oluşmaması düşüncesince de daim karıştırılıyor.
Kazana koyulan su miktarı ve ateşli şiddetine gereğince 8 ila 10 sayaç arası devam eden kaynatma işlemi, pekmezin ağdalanmış kıvama gelmesinin peşi sıra sona eriyor.
Raf ömrü derinlemesine ve pek baş döndürücü hastalığın aksi etkilerini yok etmede sansasyonel bulunduğu söylenen şeker kamışı pekmezi, tüketicilerden derin talep görüyor.
"Tohum bulma hikayemiz baş döndürücü enteresan"
Kandıra'da 10 yılı epey süredir şeker kamışı yetiştiren 58 yaşındaki Kadir Doğan, AA muhabirine, şeker kamışının çocukluğunda yayılmış yerine yetiştirildiğini, o zamanlarda öküzlerin çevirilmiş bulunduğu mengenelerde sıkıldığını söyledi.
İlçede öküz kalmayınca mengenelerin de birlikte kenara atıldığını, bunun kararında çiftçilerin şeker kamışı üretimini bıraktığını özetleyen Doğan, laflarını şöyleki sürdürdü:
"Yıllar sonradan yeni baştan üretmeye değişmeyen verdim. Tohum bulma hikayemiz de baş döndürücü enteresan. Çok aradım, emektar Kandıra Muhtarlar Derneği Başkanı Mustafa Güzel, birlikte deste getirmiştir lakin yer olmuştu. 500 metrekare bölgeye saçtım bunu ve 3 menşe çıktı. Bu 3 menşe ahir yıl kara oldu. Bunu yaygınlaştırdık ve dakika Kandıra'nın pek baş döndürücü durumunda baştan ekiliyor."
Doğan, şeker kamışı tohumunun ilkbaharda toprağa atıldığını, ilkgüz ayında hasadın başladığını belirterek, "Çok iş istemiyor. Eğer baş döndürücü yağışsız giderse birlikte kat suvarmak yetiyor." dedi.
"Kilogramını 100 liradan satıyoruz"
Hasadın oranla kavi bulunduğunu vurgulayan Doğan, "Şeker kamışını orakla kesiyoruz, kabuğunu temizliyoruz. 2-3 gündüz bekletildikten sonradan mengenede sıkılıyor. Yine şet makinesini sanayide yaptırdım. Bu makinede suyu alındıktan sonradan kaynatma işlemi yapılıyor. Kaynatma süresi kısaca 8 ila 10 sayaç arası değişiyor." niteleyerek konuştu.
Kadir Doğan, 100 kilo şeker kamışı suyundan 11-12 kilo pekmez çıktığını dile getirerek, "Pekmezin kilogramını 100 liradan satıyoruz lakin öğrenci yetişemiyoruz. Türkiye'nin rastgele yerinden müşterimiz var." dedi.
Pekmezin çoğu kat kahvaltıda tüketildiğini aktaran Doğan, uzvi bulunduğu için nice ferdin onma düşüncesince aldığını laflarına ekledi.
