Diyarbakır
Eğil'e ilişkin Döşemeler köyündeki çiftçiler, levent boylu uğraşlar kararı yetiştirdikleri üzümün hasadını hazırlamaya başladı.
Sabahın er saatlerinde tosbağa revan çiftçiler, topladıkları üzümleri sepetlere koyarak traktörlerle köye getirdi. Köylüler, hâlâ sonradan sıkarak elde ettikleri üzüm suyundan pestil, cevizli sucuk ve pekmez gerçekleştirmek düşüncesince mesaiye başladı.
Asırlardır ayrımsız yöntemle taştan icra ettikleri ocaklarda bakır kazanlarda saatlerce üzüm kaynatan köylüler, icra ettikleri mamüllerin müşterek yönünü satıyor müşterek yönünü da şita aylarında tüketiyor.
Yaklaşık 50 senedir ailesiyle baş başa istihsal karşılayıcı Behçet Gördük (61), AA muhabirine, bağlarının 100 salname olduğunu, dedesinden babasına ondan da namına kaldığını söyledi.
Pekmez, cevizli sucuk ve pestil üretiminin baş döndürücü çetin bulunduğunu aktaran Gördük, saatlerce coşkun başlangıcında beklediklerini fakat böylece elleme mahsulat elde ettiklerini belirtti.
Sabah er saatlerde üzümleri topladıklarını ve traktörlerle köye getirdiklerini dile getiren Gördük, şöyleki bitmeme etti:
"Köyde ezerek suyunu çıkarıyoruz ve kazanlarda kaynatıyoruz. Sürekli kaynayan kazanın başındayız. Sonra un ilaveten cıvık durumuna getiriyoruz. Bulamaçtan da pestil ve cevizli sucuk yapıyoruz. Sonra da pekmez yapıyoruz."
"Eğil'in kırsalı badem, fıstık ve üzüm düşüncesince baş döndürücü elleme alanlar"
Eğil'in kırsalının badem, fıstık ve üzüm düşüncesince baş döndürücü elleme alanlar bulunduğunu tabir fail Gördük, "Zahmetli müşterek iş fakat zahmetine değiyor zira lezzeti ehemmiyetli bizim için. Eski geleneklerimizi bitmeme etmek bizi bahtiyar ediyor. Ne denli emekli de olsa bağlam bozumunu seviyorum. Bu yöredeki hepsi öyle, bayıla bayıla bu işi yapıyor." dedi.
40 senedir üzümden pestil, cevizli sucuk ve pekmez karşılayıcı Yakup Gördük (57) ise, üzüm bağlarının dedelerinden kaldığını, yılda 3 kat bağları sürüp budadıklarını ve ilk teşrin ayında da hasat yaptıklarını söyledi.
Gördük, eskiye kıyasla üzüm hasadında yüzdelik 80 oranında azalma bulunduğunu belirterek, şöyleki konuştu:
"Eskiden bizim bağımızda 20 gündüz kalıyorduk, günde dü kulaklı kaynatıyorduk. Şimdi ise en müşterek tomar dü gündüz kalıyoruz. Yapımı, sürmesi ve budaması eskisi kabilinden fakat verimi yüzdelik 80 oranında azaldı. Eskiden müşterek yılda yaptığımız mamüllerin müşterek yönünü satıyorduk. Şimdi ise fakat bizlere yetiyor. Kentte en elleme üzüm Eğil'de var. Peygamberler diyarındayız. Üzümlerimiz de lezzetini bu bereketten alıyor."
