Antalya
Doğruöz'ün serüveni çocukluğunda Hatay'ın Yayladağ ilçesi Çaksına (Dağdüzü) köyünde yaşamış bulunduğu devirde ilçedeki restoranlara tedricen bulaşıkçılık yapmasıyla başladı. Daha 14 yaşlarındayken aşevi olmayı kafaya koyan Doğruöz köyünde tükenmek düşüncesince mesleğine disiplin sıkıya sarıldı.
Babasının köye dönmesi düşüncesince ısrarcı olmasına karşın geçmiş Mersin'e, peşi sıra İzmir'e revan Doğruöz, değişik otel ve restoranlarda 3 sene etki yıkadı. Soğuk cümbüş bölümünde 7 sene etkin Doğruöz, hem aşçılık eğitimi aldı tıpkı vakitte mesleğini en elleme halde yaparak, 23 yaşlarında şefliğe yükseldi.
Mesleğini aşırı sevilmiş bulunduğu düşüncesince dayanıklı sürecin üstesinden mevrut Doğruöz, Hatay'a döndüğünde özlük restoranını açtı. Mülk sahibi ile yaşanmış olan huzursuzluk dolayısıyla burayı kapatan Doğruöz, aşçılık mesleğini bazısı zamanı restoranlarda ve otellerde sürdürdü.
Meyve tabağı dönüm noktası oldu
İskenderun'da restoranda çalışırken Suudi Arabistan'dan mevrut birlikte talih adamı düşüncesince icra ettiği sonuç tabağı aşırı beğenilince bu ülkeye çağırma edilen Doğruöz, hem Arapça öğrendi tıpkı vakitte Arapların kemirmek kültürünü araştırarak, Kral Abdullah'ın ailesine 18 sene kemirmek yaptı. Doğruöz, endamsız müddette elde etmiş bulunduğu başarılar ile Kral Abdullah'ın veliaht prens bulunduğu devirde lokanta ve otellerini başaşçı yerine yönetti.
Kral Abdullah ile nice ülkeyi gezen Doğruöz, gittiği devletlerin kral, cumhurbaşkanı, başvekil ve ünlülerine Türk ve Osmanlı mutfağının biricik lezzetlerini tattırdı.
Doğruöz, Türk politik dünyasına kaşe vuran Alparslan Türkeş, Erdal İnönü, Mesut Yılmaz, Turgut Özal özellikle edinmek neredeyse emektar İtalya Başbakanı Silvio Berlusconi'nin de bulunduğu domestik ve ecnebi nice ünlüye kemirmek yaptı.
Üç çocuk, 7 torun sahibi Doğruöz, 12 sene geçmiş planlı birlikte aktiflik esnasında iane gayeli gittiği Antalya'daki TRT'nin Lara Kampında yiyecekleri aşırı beğenilince burada çalışmaya başladı.
Eşiyle sabahın er saatlerinde restoranın mutfağına giren kalburüstü aşçı, özlük yorumunu da katarak birbirinden içimli menüler çıkarıyor. Her gözyaşı grubuna gereğince içimli kemirmek çıkarmayı başaran 57 yaşındaki Doğruöz, AA muhabirine, üç sene restoranlarda etki yıkadığını söyledi.
Yemek yapmayı sevilmiş bulunduğu düşüncesince rastgele daim aşevi olmayı hedefleyen Doğruöz, verdiği mücadeleyi anlatırken şu anısını paylaştı:
"Pansiyonda 16 yaşlarında çalışırken aşevi er çıkmıştı, patronun misafirleri geldi. 'Balık buğulama yapmasını biliyor musun' dedi. Biliyorum dedim, tencereye suyu doldurdum, balıkları içerisine attım. Balıkları çekiyorum çabucak kılçığı çıkıyor, kuyrukları elimde kaldı. Saatlerce ağladım, eli uz bana öğretmemişti. Patron da sonraları ustama kızdı, öğreteceksin dedi."
"Güzel şeyler hazırlamaya çalıştık ve başardık"
Bazı adlı sanlı restoranlarda da çalıştığını tamlayan Doğruöz, şunları kaydetti:
"Suudi Arabistan'dan alıcı vardı. Ustam, 'önemli birlikte misafirimiz var, 7 bükülmüş birlikte sonuç tabağı hazırlıyorsun' dedi. Yapmak istemedim, tartıştık. Bugünkü derece anık aparatlar yoktu. Bardağı yapıştırıp, kolayla pişirip birlikte güruh tekaüt işti. Meyve tabağını alıştırmak düşüncesince 1,5 sayaç uğraştım. Müşteri aşırı beğenmiş, masaya çağırdılar. Sonrasında kader beli Suudi Arabistan'a gittim. Kral Abdullah'ın evinde 8 sene çalıştım, lokanta ve otellerini de 10 sene yönettim. Türkiye'den yüzlerce insanı oraya götürerek, iş sahibi olmasını sağladım. Çok elleme ustaları götürerek elleme şeyler hazırlamaya çalıştık ve başardık."
Kraliyet ailesinin kuzu tandırı, kepse ve büryan pilavını aşırı sevdiğini tamlayan Doğruöz, "Türkiye'den malzemeler götürüyorduk. Gaziantep'ten 5 titrem salça götürmüştüm. Türk mutfağı düşüncesince aşırı uğraştım, Araplar seviyordu. Aynı vakitte çeşnici başıydım, Kral Abdullah gittiği devletlere beni beraberinde götürürdü." diyerek konuştu.
Misafirlerine hususi yemekler yapmayı sevdiğini, ayrımsız malzemelerden değişik kemirmek çıkarabildiğini vurgulayan Doğruöz, 43 senedir mesleğini isteyerek yaptığını aktardı.
Tencere yemeklerinde, ilgisiz mezelerde aşırı elleme bulunduğunu vurgulayan Doğruöz, "Misafirlerimiz belli birlikte gözyaşı üstü, potansiyel farkı hastası olabiliyor. Yemeklerin hem içimli hem dimdik olması gerekiyor. Çok şükür bunu başarıyorum." diyerek konuştu.
Türkiye'nin rastgele civarında kemirmek kültürü var
Doğruöz, Türkiye'nin rastgele civarında kemirmek kültürü bulunduğunu belirterek, şöyleki bitmeme etti:
"Osmanlı mutfağının da çoğalması düşüncesince tetkikat yaptım. Türk mutfağı doğruluk etmiş bulunduğu yerde değil, ileriye giymek lazım. Bunun düşüncesince aşırı savaş ettim. Dünyada özlük sosuyla pişen yegâne kemirmek kültürü bizde var. Fransa'da, İtalya'da gril ilişkin sos muahharen dökülüyor. Yurt haricinde Türk yemeklerinin adı İngilizce, Almanca, Fransızca yerine yazılıyor. Kuru fasulye, güveç, ebebulguru pilavı derece yemeklerin adını değişik dile çevirmemek gerekiyor. Lahmacuna Turkish pizza deniyor, on paralık alakası yok. Dünyanın rastgele durumunda Türk yemekleri, Türkçe yerine yazılmalı."
Katıldığı nice kemirmek yarışmasında ihsanıhümayun elde eden Doğruöz, rastgele güneş sayaç 06.00'da kalktığını, 23.00'e denli mutfakta isteyerek çalıştığını söyledi.
