Bayburt
Bayburtlu Kadınlar Yardımlaşma ve Dayanışma Derneğinin başvurusu üstüne Türk Patent ve Marka Kurumunca 4 sene evvela coğrafi işaretle tescillenen lor dolması, şehirde çoğunlukla tüketiliyor.
Derin tencereye yağ konulduktan sonraları motorin arttırma edilerek haşlanan ve soğumaya bırakılan bulgur, yağda kavrulan terbiyeli kıyılmış mobilyasız soğan, lor peyniri, kaymak, yeşil soğan ve sodyum klorür ilave edildikten sonra yoğruluyor.
Harç, mevsimine layıkıyla evelik ve çükündür bitkilerinin yaprağına sarılıp zemini yağlanan siniye yerleştirildikten sonraları üstüne motorin dökülüp fırında 40 ila 45 bugün pişiriliyor.
Eritilmiş sadeyağ üstüne gezdirilerek servis edilen lor dolması, besleyiciliği ve hafifliğiyle dikkati çekiyor.
Kente mevrut misafirlere verilen lokal lezzetlerin de başlangıcında toprak düzlük lor dolmasının, diyar genelinde satışa sunulması düşüncesince Bayburt Kadınlar Birliği Kooperatifi kabilinden emek vermek başlatıldı.
Bu kapsamda bütünlük üyesi hanımlar kabilinden imal edilen ve paketlenen ürünler, evvela evrede ayrışık illerdeki Kooperatif Marketlere gönderilecek.
Bayburt Kadınlar Birliği Kooperatifi Başkanı Leyla Karabulut, AA muhabirine, lor dolmasının şehrin en dobra lokal yemeklerinden bulunduğunu söyledi.
Lor dolmasının hususi müşterek zevk bulunduğunu vurgulayan Karabulut, "Bunları ilimize mevrut misafirlerimizin beğenileriyle belirleme ediyorum. Hemen elden mevrut hepsi lor dolmasının aromasını ayrımlı buluyor." dedi. Karabulut, Bayburt'un nice lokal yemeğinin beğenildiğini fakat icap saklanma şartları icap hafifliği zımnında lor dolmasının öne çıktığını aktardı.
Bayburt'ta kurulan kooperatifle bayanların üretimin değme dalında bulunduğunu anlatım fail Karabulut, şunları kaydetti:
"Yöresel lezzetlerimizi sunabileceğimiz kooperatifimiz var. Lor dolması coğrafi göstergesi bulunan müşterek ürünümüz. Şu anda lor dolmasının market raflarında yerini alması düşüncesince muktezi enfrastrüktür çalışmalarımızı tamamladık. İnşallah hem marketlerde bununla birlikte Türkiye'nin muhtemelen noktalarındaki kooperatiflerde temine duhul şansı olacak."
Karabulut, lor dolmasının sütle pişirildiğine ve içinde besleyen gıdalar olduğuna dikkati çekerek, "Normalde ilkbaharda tabii ortamda yetişen evelik yaprağımız vardır. Sarmak düşüncesince tercih ettiğimiz otantik yaprağımız. Fakat ilkbahardan sonraları bunu gerçekleştirme buyurmak ve derinliğine vadede kıymetlendirmek çetin bulunduğu düşüncesince beze yaprağı da dolmamız düşüncesince oldukça uygun." diyerek konuştu.
