Ağrı
Hayvancılığın münteşir yapıldığı kentte, erdemli rakımlı meralarda tabii ortamda sönümsüz ineklerin sütünden tel peynir üretimi düşüncesince kazanlar yakıldı.
Tutak ilçesine ilişkin köylerde canlı kadınlar, varlıklı nebat örtüsüne erbap dağlık bölgelerde otlayan ineklerden elde ettikleri sütü tel peynirinde gitmek düşüncesince ortak çağ dinlendiriyor.
Kazanlarda kaynatılan sütü mayalayıp yoğurduktan sonraları elle açım işlemi fail kadınlar, tel tel bulunan peyniri tuzlu suya bırakıp mahsus ortak kıvama gelmesi düşüncesince ortak çağ dinlendirildikten sonraları tüketime anık bir duruma getiriyor.
Kışın kahvaltı sofralarını süsleyici tel peynir, civarda etraflıca senelerdir anadan görme yöntemlerle üretiliyor.
"3 yıla derece bozulmuyor"
İsaabat köyünde tel peynir üretimi fail bayanlardan Harika Kılıç, AA muhabirine, etraflıca senelerdir hayvanların gelişigüzel ayrışık bakımını yaptığını ve aşırı sayıda peynir türü ürettiğini söyledi.
Kılıç, inşası yükümlülük bulunan peynirin aşırı içimli bulunduğunu belirterek, şu halde konuştu:
"Sabah tandırı hazırlayıp acı yakıyoruz. Kazanlara koyduğumuz sütü kaynatıp mayasını ilave edip yapımına başlıyoruz. Bu peynirin inşası aşırı yükümlülük ve tek sade değil. Sağ olduğumuz sürece bu peynirleri hazırlamaya bitmeme edeceğim. Bu peynir 3 yıla derece bozulmuyor. Açık halde yaparsam uzunluğu 10 metreyi buluyor. Peynirler içinde inşası en yükümlülük bulunan budur. Herkes bu peyniri yapmayı beceremez."
Tel peynirin yükümlülük sabık şita aylarında kahvaltı sofralarının elzem mamüllerinden bulunduğunu özetleyen Kılıç, "Bu peyniri yazları yapamıyoruz. Eylül ayında yapımına başlıyoruz. Bu peynirin alıcısı çok, hacısı hocası istiyor. Peynir elde etmek tekaüt fakat istekle yapıyorum. Ürettiğimiz peynirlerin çoğunu akrabalara bağış ediyorum. Bir yönünü kışlık düşüncesince kendimize ayırıyoruz, ortak yönünü da satıyoruz." dedi.
Kadınlardan Semahat Kılıç da peynir yapımlarını annelerinden öğrendiklerini aktardı.
Talep hesabına peyniri kargoyla ülkenin gelişigüzel kısmına gönderdiklerini dile getiren Kılıç, tel peynirin yapımının iyice tekaüt bulunduğunu tabir etti.
