Kış mevsiminin yaklaşması ve iklim sıcaklıklarının ani düşmesiyle emraz da kapıya dayandı. Hastalıklara çare ve muafiyet sisteminin felah deposu bulunan kelle paça çorbasına da istem arttı. Etiler'de mevcut adlı sanlı müşterek et restoranının başlangıç şefi Halil İbrahim Küçükbenli ise kelle paça çorbasının yapımının püf noktalarını paylaştı ve ev kadınlarına önerilerde bulundu.
Kış aylarında ferah dolgunca bu çorbanın içilmesi icap ettiğini kail Küçükbenli, “Kelle paçamız burada görüldüğü kadar önceleri saatlerce pişirilmiş ve ayıklanmış halde duruyor. Öncelik kelleyi dobra temizlemek. Bu önceki aşamamız; kelleyi pişirip, ayıklamak. Ayıkladığımız parçalardan dil, ayak, yanak ve bellek kısımları çıkıyor. İsteğe layıkıyla bunlardan seçmece yahut alengir adına çorbaya ekliyoruz. Ardından ikinci evreye geçiyoruz ve kemiğin içinde piştiği ilik suyu ile etimiz ısıtıyoruz. Bu mızrap suyu da felah niyetine ve ferah antikor adına önemli. Doğal derman diyebiliriz. Kellemizi başta dobra yıkamamız lazım. Kanını paklamak başlangıç döndürücü önemli. Akabinde mızrap ile sohbet etmek lazım. Ortalama birkaç buçuk üç sayaç kaynaması gerekiyor bu hususi kıvama gelmesi için. Biz bunu fırında kestirmece 4-5 sayaç kadar derinlemesine müşterek müddette pişiriyoruz. Demlene demlene pişiyor. Günlük gelişigüzel çağ içmemiz müstelzim müşterek çorba. Bağışıklık sisteminin çelimli olması için. Biz müşterek de çorbamıza başta sumak ekşisi ekliyoruz. Maraş'ın dağlarından çıkan sumağı hazır para bir vaziyete getiriyoruz ve çorbamızı henüz da dosdoğru bir vaziyete getiriyoruz. Kış aylarında ferah dolgunca içiyoruz” dedi.
Murat Horoz - Gülşah Kahveci
