Yaklaşık 500 senedir civarda imal edilen Giresun simidi, doğal ve sağ adına yapılıyor. Yapımında namünasip ferment ile un, su ve sodyum klorür kullanılıyor. Hamura düğürcük türü verildikten sonradan evvel kaynak suda haşlanıyor, arkası sıra pekmeze batırıldıktan sonradan fırında kurutuluyor. Son adına gene fırına sürülen simitler pişiriliyor. Giresun simidi, tanıdık gayrı simitlerin tersine susamsız adına yapılıyor. Ekşi ferment ile hazırlandığından hem mideyi huzursuz etmiyor aynı zamanda kilogram aldırmayan ayrıcalığı bulunuyor. 500 senedir imal edilen Giresun simidi, pekmezin verdiği tattan ötürü civar halkı kabilinden koyu özen görüyor.
27 senedir düğürcük ustalığı işleyen İsa Koç, Giresun simidinin yararlarından bahsetti. Koç, "Giresun simidinin yararları anlatmakla bitmez. Simdin ince, doğal, sağ ve zat içerisinden mayalı olması, pekmezli olması gayrı simitlere farkını koyuyor. misal verecek olursak bebekler aut çıkarırken simidi yemesi lazım. Çünkü bebeğin damaklarına güzel geliyor. Susamlı düğürcük mideye ziyanı veriyor ve doğrudan sindiremiyor. Giresun simidi doğal ve sağ olduğu için ötürü midede elan er eriyor ve sağlığa da faydası bulunuyor. Fırın ustası adına Giresun simidinin kıstak ferahlığı ile yemelerini kaynak ederim" ifadelerini kullandı.
