Hitit Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü tedrisat elemanlarından Dr. Gizem Özlük Çilak çeşidinden meydana getirilen araştırmada, Türkiye'de tüketimi en yayılmış içeceklerden kola, katık ve şalgam suyunun, besin kaynaklı hastalıklara defa açan bakterilere tesiri ele alındı.
Araştırmada, laboratuvar içre simüle edilen insanoğlu midesinde, tüketimi pop bulunan dönerde besin kaynaklı patojen bulunması yerinde şahısların parasız olmaması düşüncesince indinde ne içeceği, ne derece oranda tüketmeleri gerektiği çözümleme edildi.
Analiz kapsamında, Türkiye'de tüketimi en yayılmış bulunan alkolsüz içeceklerden ayran, kolalama ve şalgam suyunun nice bakteri üstünde tesiri denendi. İnsanı parasız edecek sayıda mideye tahsil edilen besin kaynaklı kâffesi bakteri sayılarını en aşırı düşüren içeceğin, şalgam suyu bulunduğu kararına ulaşıldı.
Dr. Gizem Özlük Çilak, mevzuyla ilişik meydana getirdiği açıklamada, şişman besin zehirlenmelerine bakılınca bire bir gıdayı tüketen kimi insanların hastalandığı, kimi insanların ise hastalanmadığının görüldüğüne ayraç ederek, bunun sebeplerinden birinin de bakteri içeren gıdanın indinde tahsil edilen içecek çeşidi bulunduğunu belirlediklerini söyledi.
Bugüne kadar, alkolsüz içeceklerin, besin zehirlenmelerine erinç tesirinin araştırılmadığını tamlayan Dr. Çilak, “Hitit Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri kapsamında yaptığımız çalışmada, vatanımızda tüketimi en yayılmış bulunan kola, katık ve şalgam suyunun besin kaynaklı hastalıklara defa açan bakterilere tesirini gene Türk halkı ortada tüketimi enikonu pop bulunan basar sermaye kebap kebap ile etkileşimini inceledik. Çalışmamızda, besin zehirlenmelerini önlemede en etkili olabilecek içeceğin şalgam suyu olduğuna müteallik verilere ulaştık” dedi
“Şalgam suyu, katık ve koladan henüz etkili”
Dr. Çilak, incelemede insanı parasız edebilen besin kaynaklı patojen miktarının azalmasını sağlayıcı içeceklerle ilişik analizlerde, şalgam suyunun, katık ve koladan etkili bulunduğunu belirlediklerini anlatım ederek, şunları söyledi: “Şalgam suyunun antimikrobiyal özellikleri, erdemli antosiyanin içinde ne bulunduğu ve asitliğinin natürel asitlerden ati gelmesi yardımıyla mideye besin ile baş başa giren mikroplara erinç savaşarak besin zehirlenmelerine bariyer oluyor. Yine katık ve kolanın da bu patojenlere erinç belli kurda tesiri bulunduğunu gördük fakat şalgam suyu ayrandan da koladan da henüz etkili.”
Muhammed Muttalip Yalçın
