Beylikdüzü 75. Yıl Cumhuriyet Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Aşçılık Dalı Öğrencileri Balıkçı Kenan Tesisleri'nin gezdi. Yiyecek İçecek Hizmetleri Aşçılık Dalı öğrencilerinin ilk dersi bahir ve balık oldu. Yarım yüzyıllık balıkçı Kenan Balcı'nın tecrübelerinden yararlanan öğrenciler balıklar üzerine düşkünlük ettiklerini kılgısal biçimde öğrendi. Balık türlerini ve arınma yolunu yayınlayan Kenan Balcı, henüz sonradan öğrencilerle beraberce gril başlangıcında balık pişirdi.
Aşçılığın baş döndürücü sıkı düzen talip müşterek cümle bulunduğunu öğrencilere aktaran Balıkçı Kenan Balcı kemirmek dair ayarın kaçırılmaması icap ettiğini belirtti. Balcı, “Balık baş döndürücü kırılan müşterek yiyecek. Onu pişirirken baş döndürücü ilgi etmemiz gerekiyor. Bir enstantane fotoğraf dikkatsizlik balığı yakmamıza illet olur. Balık yandı mı işimiz bitmiştir. Aşçılıkta o lezzeti, o güzelliği tutturmamız lazım. Müşterilerimiz ya da yakınlarımız o yemeği yiyince tadından sarhoş olması lazım” dedi.
Balığı temizlerken bıçağın kesinlikle esen elde olması icap ettiğini vurgulayan Balcı, “Balığı bıçağın namüsait tarafıyla temizlememiz gerekiyor. Balık yalçın bulunduğu düşüncesince elimizi stabil riskimiz iyice yüksek. Bıçak rastgele devir esen elde olması gerekiyor. Sol elimizle de balığın kafasını yakalayıp balığımızı ferah ferah temizleyebilirim. Balığımızı fileto biçimine getirdikten sonrada ortadan ikiye bölüp hem tavada, bununla müşterek ızgarada ferah ferah pişirebiliriz” niteleyerek konuştu.
Programın sonrasında gril başına güzeşte öğrenciler pelit şiş, pelit köfte ve pelit kotlet pişirdi. Balık aş ziyafeti çekici öğrencilere balık oldurmak üzerine da bilgelik sağlayan eli uz balıkçı Kenan Balcı, “Balığı kurutmadan pişirmeliyiz. Balık omega 3 kaynağı. Besin kıymeti baş döndürücü yüksek. Bir tarafı pembeleştiği devir başka kısmını pişirelim. Böylelikle hem balığımız kurumaz. Hem de içerisindeki gıda kıymeti namevcut olmaz. Çünkü balık ana sütünden sonradan yıpranan dokuları onaran biricik gıda kaynağı. İçinde on paralık müşterek ulama maddesi yok” ifadesini kullandı.
Günün finalini Türkiye Deniz Canlıları Müzesi'nde özne Beylikdüzü 75. Yıl Cumhuriyet Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri Aşçılık Dalı Öğrencileri mumya balıkları biricik hiçbir inceledi. Orkinostan, köpekbalığına, vatozdan, kılıçbalığına derece içinde binlerce bahir canlısının bulunduğu müzeye girişler ücretsiz. Mumya balıkları inceleyici öğrencilere müze kurucusu Kenan Balcı, sergilenen hepsi balıkların Türk karasularında yakalandığı bilgisini paylaştı.
