Türkiye'nin sofralık ve mendil zeytin üretiminin iri tarafını karşılayan Bursa'da güzeşte şita iklim sıcaklığının nakıs 13 dereceleri bulmasıyla beraberce zeytin ağaçlarında itici yanığı oluştu. Soğuktan dokunca gören zeytin ağaçlarının bir aşırı bu sene verim vermeyince, ilkin yukarı mendil zeytin fiyatlarının kilosu 8 lirayı buldu. Ayrıca güzeşte sene 3 -4 kilogram zeytinden 1 kilogram zeytin yağı çıkarken, bu sene 4-6 kilogram zeytinden 1 kilogram yağ çıkmaya başladı. Bu sene zeytin fiyatlarının artarak çoğalması ve zeytinlerde yağ veriminin düşmesinden dolayı, güzeşte sene 35 lira bulunan yağ tutarları 50 liraya çıktı. Yüksek bulunan döviz kurundan ötürü zeytinyağı ihracatı da artınca fiyatlar çatı yaptı. Ortalama 5 kilogram zeytinden 1 kilogram yağ çıkarken, kilogram başına 80 kuruş yağhaneler sıkım tutarı alıyor. Zeytin yağının bu sene ki maliyeti 45 lirayı buluyor.
Mudanya kazasının Yörükali köyünde zeytin yağı fabrikası işleten Berk Demirhisar, itici sıkım zeytin yağının nite bulunduğunu anlattı. Soğuk sıkım zeytin yağının istihsal tekniğiyle ait bulunduğunu anlatım fail Berk Demirhisar, "Soğuk sıkım zeytin yağı üretimi bizim üzere fabrikaların istihsal tekniğiyle alakalıdır. Zeytin yağı üretiminde ekolojik safha dediğimiz düzene geçildi. 2 safha dediğimiz şey, sıkıma revan zeytin hamur harcını dekantör ünitesinde yağ ve prina namına ayrılır, şu demek oluyor ki yağ 1. fazdır, 2. safha prinadır. Biz buna 2 safha diyoruz. Eski istihsal tekniğinde 3 fazdı. Yani dekantörden yağ, glokom ve prina çıkıyordu, zorla kanuni namına bundan böyle 2 safha üretime dönüldüğü düşüncesince sıkıma revan zeytin yağına hamam su verilmemektedir. Soğuk sıkım niteleyerek bilinen hadisenin esası budur. Eski 3 safha üretimde asıl hamam suyla beraberce sıkıma giderken, demin itici üretimde asıl özlük sıcaklığıyla sıkıma gidiyor. Hamur 30 ila 32 aşama ortada sıcaklıkla sıkıma gider, bu da itici sıkım namına adlandırılır" dedi.
"Bu sene zeytinlerden az yağ çıkıyor"Geçtiğimiz şita belli başlı alanlarda zeytin ağaçlarının soğuktan yandığını tamlayan Berk Demirhisar, "Bu da zeytin ağaçlarından muhtemel rekolteyi sağlamadı. Ağaçların yanmasından ötürü ağır miktarda toplam ürün kaybı var, fakat küsurat istihsal maliyetleri var. Çiftçinin ilkin gübre, ilaç, mazot, kezalik bizim üzere işletmelerin elektrik, redif zerre ve ambalaj maliyetlerinin baş döndürücü yükselmesi, bu sene zeytin yağı fiyatlarını baş döndürücü yukarıya çıkarttı. Üst zeytinden çıkan sızdırılmış zeytin yağının litresi 50 lira oldu. Bu sene yukarı zeytininin kilogram fiyatı 8 lira. Zeytinde yağ randımanı da düşük. Geçen sene 3 ila 4 kilogram zeytinden 1 kilogram yağ çıkarken, bu sene 4 ila 6 kilogram arası zeytinden 1 kilogram yağ çıkmaya başladı. Bu da fiyatların artmasına sebebiyet verdi. Ayrıca yağ ihracatı da arttı" halinde konuştu.
Burak Türker
Mudanya kazasının Yörükali köyünde zeytin yağı fabrikası işleten Berk Demirhisar, itici sıkım zeytin yağının nite bulunduğunu anlattı. Soğuk sıkım zeytin yağının istihsal tekniğiyle ait bulunduğunu anlatım fail Berk Demirhisar, "Soğuk sıkım zeytin yağı üretimi bizim üzere fabrikaların istihsal tekniğiyle alakalıdır. Zeytin yağı üretiminde ekolojik safha dediğimiz düzene geçildi. 2 safha dediğimiz şey, sıkıma revan zeytin hamur harcını dekantör ünitesinde yağ ve prina namına ayrılır, şu demek oluyor ki yağ 1. fazdır, 2. safha prinadır. Biz buna 2 safha diyoruz. Eski istihsal tekniğinde 3 fazdı. Yani dekantörden yağ, glokom ve prina çıkıyordu, zorla kanuni namına bundan böyle 2 safha üretime dönüldüğü düşüncesince sıkıma revan zeytin yağına hamam su verilmemektedir. Soğuk sıkım niteleyerek bilinen hadisenin esası budur. Eski 3 safha üretimde asıl hamam suyla beraberce sıkıma giderken, demin itici üretimde asıl özlük sıcaklığıyla sıkıma gidiyor. Hamur 30 ila 32 aşama ortada sıcaklıkla sıkıma gider, bu da itici sıkım namına adlandırılır" dedi."Bu sene zeytinlerden az yağ çıkıyor"Geçtiğimiz şita belli başlı alanlarda zeytin ağaçlarının soğuktan yandığını tamlayan Berk Demirhisar, "Bu da zeytin ağaçlarından muhtemel rekolteyi sağlamadı. Ağaçların yanmasından ötürü ağır miktarda toplam ürün kaybı var, fakat küsurat istihsal maliyetleri var. Çiftçinin ilkin gübre, ilaç, mazot, kezalik bizim üzere işletmelerin elektrik, redif zerre ve ambalaj maliyetlerinin baş döndürücü yükselmesi, bu sene zeytin yağı fiyatlarını baş döndürücü yukarıya çıkarttı. Üst zeytinden çıkan sızdırılmış zeytin yağının litresi 50 lira oldu. Bu sene yukarı zeytininin kilogram fiyatı 8 lira. Zeytinde yağ randımanı da düşük. Geçen sene 3 ila 4 kilogram zeytinden 1 kilogram yağ çıkarken, bu sene 4 ila 6 kilogram arası zeytinden 1 kilogram yağ çıkmaya başladı. Bu da fiyatların artmasına sebebiyet verdi. Ayrıca yağ ihracatı da arttı" halinde konuştu.Burak Türker 
