Karaman
Ayrancı ilçesine bağlı, bölgenin en emektar iskân yerlerinden birisi bulunan Üçharman köyünde yaşayanlar, geçimini hayvancılıkla sağlıyor. Eski ismi "Divle" bulunan köyde 36 m. derinliğinde 250 m. uzunluğunda, köylülerin "obruk" adını verdiği mağara, itici iklim kaynağı yerine kullanılıyor.
Mayıs ayından itibaren Üçharman ile civardaki köylerde kucak ve inatçı sütünden anadan görme yöntemlerle meydana getirilen peynirler, hususi hazırlanmakta bulunan kuzu ve cedi derilerine basılıyor. Obruğa konulmuş bulunan peynir tulumları, kısaca 5 ay sonraları içerideki beraberinde bakteri sebebiyle al nitelik alıyor.
Kilosu 150 lira
Karaman'ın biricik coğrafi işaretli ürünü bulunan "Divle Obruk Peyniri", ilk teşrin ayının gelmesiyle tekemmül süresini tamamlarken, kilosu 150 liradan satışa sunuldu.
Üçharman köyü muhtarı Tacettin Durna, AA muhabirine nisan-mayıs aylarında obruğa konulmaya başlanan Divle Obruk Peyniri'nin Ekim ayının gelmesiyle olgunlaşıp obruktan çıkarılmaya başlandığını söyledi.
Eskiden yalnızca Karaman'da bildik bu peynirin bundan sonraları tamamı evren kabilinden tanındığını anlatım fail Durna, "Uzmanlar kabilinden peynirimiz dünyanın en güzel 5 peyniri ortada gösteriliyor. Biz bundan sonraları 1 dalavere edinmek istiyoruz. Bunun düşüncesince tamamı altyapılar hazırlandı." diyerek konuştu.
"Her tulumun kalitesi bire beraberinde olacak"
Divle Obruk Peyniri'nde nitelik standardının sağlanması düşüncesince kooperatifleşmeye gidildiğini ve çağcıl beraberinde mandıra inşaatının da beğenmek az daha bulunduğunu paylaşan Durna, şunları kaydetti:
"Kooperatif kuruldu. Mandıra inşaatımız bitmeme ediyor. Obruk asansörü yenilendi, mukaar süresince tensikat yapıldı. Bizim peynirimizin özelliği, koyunlarımızın otladığı meralar ve obruk. Mandıranın hizmete girmesiyle beraberce sütlerimiz burada toplanacak. Peynir burada sözde evde yapılıyormuş kabil bire beraberinde yöntemle yapılıp, deriye basılıp obruğa konulacak. Böylece rastgele tulumun kalitesi bire beraberinde olacak. Bizim gayemiz 1 dalavere olmak. Şu anda peynirimizin piyasa sorunu kalmadı. Obruktaki peynir beraberinde ay kabil beraberinde müddette elden tükeniyor. Sıkıntımız gerçek olmayan peynirler. Obruktan çıkmayan beraberinde peynirin "Divle Obruk Peyniri" ismi altında satılması yasak, suç. Fakat piyasada 300-400 titrem peynir bu isimle satılıyor. Tüketici banko peynir alırken bizimle irtibata geçsin."
Köy halkından Lütfiye Kütahya da 55 senedir köyde peynir yaptığını söyleyerek, "Yıllardır bire beraberinde yöntemle peynir yaparız. Mayıs ayında derilere basıp obruğa indirdiğimiz peynirleri Ekim başlarında obruktan çıkarırız. Eskiden fiyatlar aşırı düşüktü. Televizyonlarda duyulmaya başladıktan sonraları fiyatlar düzeldi. Bu yıl kilosunu 150 liradan satıyoruz. Çok memnunuz." dedi.
Obruğa peynir almaya mevrut Nail Küçükyarma, "Almanya'dan iznimi buyurmak düşüncesince Karaman'a geldim. Önceden bu peynirin adını duymuştum. Buraya denli geldim, obruğu gezdim. Peynir de satın aldım. Bu peyniri Almanya'ya götüreceğim. Herkes bu peyniri tatsın, kaynak ediyorum." diyerek konuştu.
Duran Küçükyarma de "mağaranın süresince değerli bulduklarını" anlatım ederek çokça peynir aldığını, bunun beraberinde tarafını yurtdışındaki akrabalarına göndereceğini söyledi.
