Soğukların başladığı ve şita mevsiminin er geldiği Bayburt'ta, lahanalar teşrinievvel ayında tezgâhlarda yerini almaya başlayarak, tüketiciyle buluştu. Turşusunun, çorbasının, dolmasının yapıldığı lahanalar, ebatlarına ve cinsine layıkıyla 15-20 liralık ortada satılıyor. Organik lahana ilkin peyda etmek üzere, değişik uzvi göveri satışı eden Kadir Diktaş, "Şu an bizim bitkin sezonumuz. Bayburt lahanasından ise lahana dolması yapılır, uymayan lahana yapılır, bitkin olur. Özellikle ünlü sıska uymayan lahana yemeğimiz bu lahanalardan yapılır. Bu aylarda hanımlar alır, kışa tedarik yaparlar" biçiminde konuştu.
Kasım aylarının başlarında tezgâhlarda epope yayınlayan lahanalar, havaların soğumasıyla baş başa teşrinievvel ayında da satılmaya başlandı. Farklı şehirlerde de lahana yetiştirildiğine yer veren Diktaş, "Bayburt lahanası kısaca 3 ay süresince tüketicilere hükmeder, tezgâhlarda yerini alır dört dörtlük anlamıyla şita ulaşınca satışlarımız biter. Ne derece Bafra, Niğde kabil yerlerde lahana bereketli olsa da onlardan biber dolması yapılamaz fakat bitkin yapılır, bizim Bayburt lahanasının cinsinden olsa lüzum ondan biber dolması yapılır" ifadelerini kullandı.
Diktaş, Bayburt lahanasının uzvi müşterek verim bulunduğunun altını çizerek, derinlemesine müddet dayanabilen olmasından ötürü yöre illerden vatandaşların Bayburt'a gelmiş olarak Bayburt lahanasını yeğleme ettiklerini söyledi.
Öznur Demir
