Yemek atıklarının saf kemre adına kullanıldığı ve ‘topraktan mutfağa, mutfaktan doğaya’ bilinciyle akıntı edilen, bölümdeki öğrencilerin tohumdan hasada herhangi ortak etapta devim bilimi ortak biçimde arazi almış bulunduğu ‘BAU Tarım Bahçesi’nin açılışı geçmiş planlı törenle yapıldı.
Bahçeşehir Üniversitesi Gastronomi binasında planlı açım programına, BAU Mütevelli Heyeti Başkanı Enver Yücel, BAU Rektörü Prof. Dr. Şirin Karadeniz, Uygulamalı Bilimler Dekanı Dr. Dilistan Shipman, dekanlar ve öğrenciler katıldı.
“AMACIMIZ ÖĞRENCİLERE TARIM UYGULAMALARINI GÖSTERMEK”
Açılış programında mütekellim BAU Mütevelli Heyeti Başkanı Enver Yücel, “Dünya tarımı konuşuyor, başta uzvi tarım ele alınıyor. Toprağın velut bir vaziyete gelmesi düşüncesince de icraat bitmeme ediyor. Kentte tarım kesinlikle yapılıyor sorusundan yola çıktık. Arkadaşlarımız topraksız tarım uygulamasına geçti. Burada hem gastronomi bölümündeki aynı sürede dışarıdaki öğrencilerimize tarımın çabucak toprakta olmayacağını, bambaşka bölgelerde da tarımın yapılabileceğini gösterdik. Duvarda, ayrıca ortak dairenin bünyesinde de bu tarım uygulaması yapılabilir. Amacımız gastronomi bölümümüzdeki öğrencilere bu uygulamaları gösterebilmek. Aynı sürede saf hayat köyü ve infaz alanlarını hazırlamaya başladık. İlkini Karadeniz’de yaşama geçirdik. Şimdi bambaşka bölgelerde de bunları geliştireceğiz. Öğrencilerimizle beraberce o bölgedeki insanlarımız ile yazışma kurarak başta avrat istihdamı dair çalışmalarımızı bitmeme ettireceğiz” dedi.
“DAHA AZ SUYLA DAHA VERİMLİ ÜRÜN ÜRETİYORUZ”
Toprağın ve suyun ehliyetli bulunmadığı hallerde topraksız tarımın seçenek bulunduğunu söyleyerek projeye müteveccih bilgelik verici BAU Yüksek Ziraat Mühendisi Kevser Üner Öztürk ise “Toprağımızı iyileştirerek tarım gerçekleştirmek önceliğimizdir ancak bu da kentsel tarımın öğelerinden biri. Atıl ortak duvarı değerlendirdik. Yetiştiricilik gerçekleştirmek düşüncesince de hidroponik cümle kuruldu. Topraksız tarımda kökleri doğrulamak düşüncesince hindistan cevizi kabuğunun tohumu kullanıldı. Sistemde gıdalı ortak su döngüsü var. Böylece aşırı şimdi az su harcayarak, amudi düzlemde bulunduğu düşüncesince şimdi az ortak bölgede şimdi aşırı yetiştiricilik yapabiliyoruz. Öğrencilerimizin bu uygulamayı deneyimlemesini sağladık” sanarak konuştu.
ÖĞRENCİLER TOHUMDAN HASADA ÜRÜNÜN YETİŞTİRİLMESİNİ ÖĞRENİYOR
Topraksız tarımın önemine aksan eden Öztürk, “Hem topraklarımız kirleniyor aynı sürede kişi artıyor. O sebeple topraksız tarım önemli. Gastronomi kısmı öğrencileri, bahçede tohumdan hasada zat ektikleri bitkilerin büyümesine, büyüme göstermesine tanıklık ediyor. Sonrasında hasadını yapıp, yetiştirdikleri bitkilerle tabaklarını hazırlıyorlar. Yükseltilmiş göveri yatakları kentsel tarımın ehemmiyetli ögelerinden biri. İnsanların şen çalışabilmesi düşüncesince yerden yükseğe konumlandırılıyor. Bu yatakların içi uzvi maddece varlıklı toprakla dolu. Böylece şimdi ters bölgede şimdi velut yetiştiricilik yapabilirsiniz. Aynı sürede aşırı şimdi az suyla, suyu içre epilepsi tarım yapabilmenizi sağlıyor. Marul, roka, şita sebzeleri, mor lahana, karnabahar, adaçayı, kekik kabilinden 35’ten ortak tomar mevsiminde nebat türünü yetiştirdik. Sürdürülebilir tarım yapabilmemiz düşüncesince gam de önemli. Her bitkinin büyüdüğü çağ sayısı değişiyor” ifadelerini kullandı.
ORGANİK GÜBRE DE ÜRETİLDİ
Mutfaktan çıkan uzvi atıkların aşırı kalburüstü bulunduğunu kail Öztürk, “Doğru yöntemle bu atıkları yetiştirirsek ve buğulanmış ortamda çözülmelerini sağlarsak toprak düşüncesince aşırı dobra ortak maddeye ulaşıyoruz, bunun ismi komposttur (organik gübre). Kompost toprağımızı besleyerek düzenliyor. Bunu çabucak atıklarımızdan yapabiliyoruz. Yetiştirilen mahsulat BAU Gastronomi Mutfağı’nda değerlendiriliyor. Hedefimiz sabah yeli olabilmek, öğrencilerimizin tohumdan hasada bu döngüyü izlem etmesini sağlamak. İleride zat restoranlarını açtıklarında atıksız mutfak, topraksız tarım kabilinden nice alanda, ihtimal de zat konseptini yaratabilecek şefler olacaklar” dedi.
“UYGULAMAYLA VİZYONUM GENİŞLEDİ”
Bahçede devim bilimi gastronomi kısmı dördüncü dershane öğrencilerden Kubilay Duygun da “Bahçemizin kuruluşunda arazi aldık. Haftada ortak kez öğüt süreci bünyesinde gelip bahçedeki bitkilerle ilgileniyoruz. Genç lider talibi adına ürettiğimiz yiyeceklerin, işlediğimiz besinlerin nereden geldiğini gitmek bizlere değişik ortak açılım kazandırdı. Bu aşırı hususi zira böylecene bitkilere kesinlikle yaklaşacağını ve kesinlikle ortak muamelat yapmanız icap ettiğini öğreniyorsunuz. Bizim düşüncesince aşırı yararlı oldu. Mezun olunca şeflik yapmayı hedefliyorum, burada öğrendiklerimi hayatıma yansıtmayı aşırı istiyorum. Ders sebebiyle bilgelik sahibi oldum, vizyonum genişledi” sanarak konuştu.
