İzmir
Kıyma makinesinde dü kat çekilen dana etinden meydana getirilen ve odun ateşinde yüzdelik 80 pişirildikten sonradan paketlenerek marketlerde satışa maruz Tire şiş köftesi, kemirmek hazırlamaya tarihi olmayanların acemi gözdesi biçimine geldi.
Tire ilçesindeki kebapçılarda en baş döndürücü yeğleme edilen haz bulunan şiş köfte, başkaca ön pişirme işlemi yapıldıktan sonradan dondurularak Türkiye'nin değme bölümüne gönderiliyor.
Koyun yoğurduyla yenilmesi başvuru edilen şiş köfte, şubatta Tire Ticaret Odasının girişimleriyle Türk Patent ve Marka Kurumundan coğrafi ayraç tescil vesikası aldı.
"Tüm yurttaşlarımıza ulaştırmaya çalışıyoruz"
Tire Ticaret Odası Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Nadir Delikanlı, AA muhabirine, ilçeye katışıksız lezzetlerden Tire şiş köftesinin tescil döneminin başarıyla sonuçlanmasının müjdeli bulunduğunu söyledi.
Coğrafi ayraç sayesinde, belirlenen standartlara mucibince üretilecek bu ünlü lezzetin bellik değerinin de korunmasından duyduğu memnuniyeti dile getiren Delikanlı, şu şekilde konuştu:
"Tire şiş köftesi dananın zayıf yerinden tahsil edilen ete baş döndürücü az sodyum klorür katılarak hazırlanır. Hazırlanan et, evvel mangalda közlenir. Türkiye'nin tek durumunda hakeza birlikte köfte yoktur. Çünkü nısıf pirmiş haldedir, birlikte nevi metin apiko yemektir. Bunun Tire'de üretip Türkiye'nin değme tarafında tüketilmesi düşüncesince coğrafi işaretini aldık. Şu anda tanıtımını da yaparak topu topu marketlerde yurttaşlarımıza ulaştırmaya çalışıyoruz. İnternet üstünden de siparişler alınıyor. Hazır sayılır, 2 bugün içre pişen birlikte yemek. Domatesle soslanarak, yoğurtla yenir ve enine boyuna lezzetlidir. İnsanlar yalnızca bunu durumunda kemirmek düşüncesince ilçeye gelirler."
Ustası anlattı
Tire şiş köfte ustası Ahmet Çetiner ise köftenin lezzetini etinin kalitesinden aldığını anlatım etti.
Hayvanın anlaşılan bölgelerinden tahsil edilen ete hemen yüzdelik 2 sodyum klorür eklediklerini, çeşni yahut ayrıksı tek ulama bulunmadığını tamlayan Çetiner, şunları kaydetti:
"İlk evvel kıyma memleha 1-2 çağ mayalanıyor, peşi sıra dinlenen kıyma, inç kalınlığındaki polat şişlerle korluk kömüründe pişiriliyor. Servis evveliyat ise tereyağında kızartılıyor ve domates sosu ve maydanozla tüketiliyor. Yanında da bir aşırı kat yoğurt tüketiliyor. Meşhur Tire şiş köftenin orijinali bu şekilde. Kimi yerlerde ayrımlı sunumlar yapılır ancak özü bu, 100 senedir bu böyle. Bu manada coğrafi ayraç alması baş döndürücü önemli, bu sayede ayrımlı sokum yapılması da önlenmiş olacak. Ayrıca tescilin peşi sıra kişi henüz baş döndürücü duyulmaya başlandı. İnsanlar hemen bunu kemirmek düşüncesince üstelik Tire'ye gelebiliyor. Zaten müşterilerimizin bir aşırı kaza dışından mevrut insanlar."