Türk Mutfağının en müstehap tatlılarından bulunan baklava düşüncesince bayram mesaisi başladı. Beypazarı'nın 80 katlı anadan görme baklavası düşüncesince siparişler eyyam öncesinden tamamlandı. Türkiye'nin ciharıyek yanından mevrut turistler eli uz ellerde itinayla hazırlanmakta bulunan ev baklavasının tadına bakabilmek düşüncesince sıraya giriyor. Beypazarlı baklava üreticileri, Ramazan Bayramı önceleri küsurat talebi istikbal etmek düşüncesince sahurda çalışmaya başlıyor.

Beypazarı baklavası, kuşaktan kuşağa dökme bilgilerle daim bire ortak tarifle hazırlanıyor

80 katlı baklavanın senelerdir karar lezzeti sınırları da aşıyor. Beypazarı'nı görüşme fail yurttaşlar zamanı çarşıda satılan ev baklavacılarının şeklini tutuyor. 80 katlı baklavanın gizemini paylaşan baklava ustası Nermin Uysal, Beypazarı'nın 80 katlı baklavasına '80 katlı yemesi datlı' dendiğini söyleyerek, “Kulak memesi yumuşaklığında yoğuruyorsunuz. Sonrasında vaktiniz mevcut ise ortak sayaç dinlendiriyorsunuz. Eğer ki vaktiniz yok ise 45 dakika da dinlenebilir. Eğer ki yapabiliyorsanız akşamdan yoğurulursa henüz elleme açılır henüz ürün alırsınız. Baklavamız yunak şerbetimiz ılık yahut gelişigüzel ikisi de yunak olabilir. Kıtır yalan olmasını istiyorsanız ikisi de yunak da olabilir” dedi.

“Turistler baş döndürücü elleme özen gösteriyor”

Bayram önceleri tatlılarının baş döndürücü ortak tomar olduğunu, genel anlamda kendilerinin mesailere kalmış şekilde baklava yetiştirmeye çalıştıklarını kail Uysal, 80 katlı Beypazarı baklavasına turistlerin de özen gösterdiğini hatırlatarak, “Turistler baş döndürücü elleme özen gösteriyor. Yedikleri devir bu yıl geldilerse literatür seneye kesinlikle neşet etmek istiyorlar ve geldikleri devir da ilkin mukaddema baklavayı kabul etmek istiyorlar hoşlarına gittiği için. Doğal olmaktadır gelişigüzel bilinçlilik organik. Yumurtası taze, cevizleri organik, özlük cevizlerimizden. Hepsi hoşuna gidiyor gine ortak henüz kabul etmek istiyorlar geldiklerinde. Sipariş veriyorlar, ayrıca kargolarla isteyebiliyorlar yaz kış” sanarak konuştu.

Baklava ustası Uysal, 80 katlı baklavanın kesimlerinin ayrımlı olduğunu, “4 kamet kendisine ayırabiliriz, kuzey kesimi var. Sarım burulmuş mevcut o da yeregeçen dilimi kabilinden oluyor. Oklava baklavası var. Bir de alışılagelen düzlem baklava var. 4 cins yapıyoruz biz” laflarıyla aktardı. Uysal, Beypazarı baklavasının çabucak cevizli yapıldığını ekledi.

“Kızarmış bulunan noktaları gelişigüzel 15 dakikada çevirerek bitmeme ediyoruz”

Baklava pişirme ustası İbrahim Yağız ise 80 katlı Beypazarı baklavasının pişirme yöntemlerini anlattı. Yağız, taş fırını ilkin ısıttıklarını, baklavayı gelişigüzel 15 dakikada arama etmenin pişirmede püf bekçi bulunduğunu belirterek, “Önceden ısıtmış olduğum fırında 160 adım sıcaklığa ulaşıyor ve 1,5 sayaç devir diliminde pişiriyorum. Her 15 dakikada ortak kontrollerimiz oluyor. Malum tepsilerin ateşlilik özelliğine layıkıyla yanık bulunan noktaları gelişigüzel 15 dakikada çevirerek bitmeme ediyoruz. Beypazarı dernekevi ürünleri kendisine baklava grubunda geniş ılımlı noktasında hamursu ortak yoğunluk yakalarız. Biz bunu ararız kısaca pişirimlerde. Alt ve yukarı kısmının oldukça yanık olması, ortasında geniş ortak hamursu yoğunluk bırakırız ki şerbeti aldığında damakta elleme ortak haz bırakıyor. Genelde tığ baklavayı yunak fırından çektiğimizde şerbeti dökmüyoruz, dinlendirip anca döküyoruz” ifadelerini kullandı.

Huzeyfe Tarık Yaman - Cem Geçim - Seyit Çakır 

HABERİ SİTEDEN OKU...